RÉSIDENCE DE VACANCES EN CORSE

• 500 gr de brocciu (ou de la brousse suivant la saison)
• 100 gr de sucre
• 5 œufs
• 1 demi citron (non traité de préférence)
• 2 cuillères à soupe de liqueur de myrte ou d'eau de vie classique

Préchauffez le four à 180°C pour prendre de l’avance. Préparer le brocciu : le mettre dans un saladier et l’écraser à l’aide d’une fourchette. Si l’aspect est trop épais et s’il reste de gros morceaux et que cela vous gêne vous pouvez le passer au mixeur. Ensuite, il faut préparer le citron : prélever les zestes de citron à l’aide d’un économe ou d’un zesteur. Une fois les zestes prélevés, les couper finalement ou les passer au hachoir pour plus de finesse dans le résultat. Les mélanger au brocciu préalablement écrasé. Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre et un peu de jus de citron, et les deux cuillères de liqueur
de myrte. Fouetter à la fourchette pour obtenir un mélange mousseux. Y ajouter le brocciu additionné des zestes de citron et mélanger le tout de façon à obtenir un mélange onctueux et
homogène.

Placer le mélange dans un plat préalablement beurré.
Enfourner le fiadone durant le 25 à 30 minutes environ. Il faut que le gâteau soit bien doré sur le dessuis, ensuite le sortir du four et laisser refroidir.

A déguster avec un petit muscat corse !

Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 35 min

• 140 gr de Farine de Châtaigne
• 140 gr de Farine de blé
• 80 gr de sucre
• 140 gr de beurre
• 3 gros œufs
• 2 CàS d’huile
• 1 sachet de levure

Mélanger dans l’ordre : La farine de châtaigne, et la farine de blé, la levure, le sucre, le beurre, l’huile et enfin les œufs. Il s’agit de ne pas faire de grumeaux.
Enfourner pour environ 30 minutes à 180°C.

Conseils de dégustation :
Pour encore plus de plaisir, il est possible d’ajouter des morceaux de noix, ca va très bien avec !

• Ingrédients pour 4 personnes
• 500gr farine
• 10g sel
• 20 g ou 2 sachets de levure de boulanger
• 50cl d’eau tiède ou de petit lait + 10 Cl (pour délayer la levure )
• 1 œuf, 2 cuillères à soupe de lait
• Deux fromages frais de brebis de 700 gr
• Feuilles de châtaigner ou du papier sulfurisé

Mettez les feuilles de châtaigner à tremper pendant 2h dans de l’eau tiède.
Rincez-les puis égouttez les.
Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier, disposez-les en fontaine.
Délayez la levure dans les 10 cl d’eau tiède (ou de petit lait) puis versez la sur la farine.
Commencez à pétrir votre pate à l’aide d’une cuillère en bois tout en versant progressivement les 50 cl d’eau tiède.
Lorsque la pate commence a devenir homogène, ahjoutez le fromage entier (700gr coupé en petit dés). Recouvrez votre saladier d’un torchon et laissez gonfler la pate oendant deux heures. Disposez les feuilles de chataigner sur la plaque de votre four par groupe de trois ou quatre, de manière à faire un support pour y déposer vos migliacci. Après que la pate ait reposé, faites des boules, puis posez les sur les feuilles de chataigners.
Applatissez les puis garnissez les avec les restes de fromage coupé en des. Vous devriez obtenir de galettes d’environ 15 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur. Mélangez l’œuf avec les deux cuilleres à soupe de lait, deux pincees de sel, puis badigeonnez en vos migliacci. Laissez reposer 20 min. Pour terminer, faites préchauiffer votre four à 240 degrés, et enfournez vos migliacci pendant 12 à 15 minutres selon vos gouts.

Nous allons commencer par préparer la farce qui servivra à remplir nos cannellonni…
Nettoyez les blettes sous l’eau et en séparant le feuilles de côté.
Faites-les cuire à l’ultracuiseur si vous en possédez un, sinon à la vapeur d’une autre manière, comptez 7 minutes pour les feuilles et 15 minutes pour les côtes. Vous pouvez faire cuire les deux ensembles si vous utilisez autre chose qu’un ultracuiseur : enlevez les feuilles dès qu’elles sont cuites, laissez finir la cuisson des côtes.
Egouttez le tout et ciselez le tout assez fin.
Faites pré cuire les cannellonis, en utilisant l’eau de cuisson des blettes, pendant 3 minutes. Rincez tout de suite à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Dans une grande pole ou sauteuse, les gousses d’ail et les oignons émincés. Faites colorer le tout puis ajoutez-y les blettes émincées et un peu de noix de muscade râpée. Laissez cuire jusqu’à l’évaporation des jus de la préparation à feu moyen. Retirez du feu puis mixez grossièrement afin de rendre plus facile l’étape du remplissage des cannelloni, puis ajoutez le brocciu que vous aurez écrasé
préalablement à la fourchette ainsi que l’œuf et la menthe ciselée. Faites préchauffer le four à 210 °C.
Remplissez les cannellonis de la farce et disposez les dans un plat à gratins. Pour rendez la tache de remplissage plus simple : remplissez un sac de congélation de farce, percez un petit trou et remplissez les cannellonis.
Sur les pâtes, versez le coulis de tomates.
Recouvrez de fromage râpé, puis arrosez d’huile d’olive. Enfournez 20 minutes à 210 °C.
En accompagnement, un peu de salade verte avec une petite vinaigrette aux pignons de pin, rien de tel !

Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 30 min

Pour 4 personnes

• 2 pâtes feuilletées
• 300gr d’oignons émincés
• Une petite gousse d’ail
• 300gr de blettes (ou épinards à défaut)
• Menthe fraiche (un beau bouquet)
• Huile d’olive, sel, poivre

Beurrez le moule à tarte et disposez la 1ere pate.

Dans une poêle, faite revenir les oignons dans l’huile d’olive. Ajoutez les blettes coupées en morceaux (le blanc et le vert). Ajoutez la gousse d’ail écrasée et la menthe. (Beaucoup de menthe). Salez et
Poivrez généreusement. Attendre que le mélange ait bien rendu son eau, puis retirez du feu. Recouvrez de la seconde pâte. Enfournez (180°C) pendant 30 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée dessus et
dessous.

Remarque : On peut aussi en faire de petites qu’on decoupe pour l’apéro, ou varier les plaisirs en ajoutant du Brocciu à la préparation.